Faire des samoussas comme à Maurice

Envie de préparer votre séjour à Maurice en goûtant la gastronomie locale, ou bien nostalgique de vos vacances finies trop tôt ? Dans tous les cas, vous voulez goûter ou re-goûter les saveurs de l’île : rien de mieux que les samoussas pour voyager !

Ces beignets sont originaires d’Asie Centrale et du Moyen-Orient et les recettes ont autant de variantes qu’il y a de pays et de gens qui les consomment. On en retrouve aux légumes, à la viande, avec plus ou moins d’épices, du fromage ou non et même des variantes sucrées.

Suivez cette recette (facile) de samoussas et transportez votre famille et vos amis grâce à elle.

1ère étape : la préparation de la pâte

Dans un premier temps, il s’agit de réaliser la pâte qui servira à accueillir la garniture, qui sera préparée ensuite.
Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez utiliser des feuilles de brick du commerce.
 

Étape 1 : Pétrissez la farine avec de l’eau et du sel en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Ajustez la quantité de farine ou d’eau si nécessaire.
Étape 2 : Divisez la pâte en une dizaine de boulettes de taille égale, puis aplatissez-les à la main. Les galettes devraient faire environ 7cm de diamètre. Superposez-les en mettant une couche de farine entre chaque galette.
Étape 3 : Aplatissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La galette finale devrait faire environ 12cm de diamètre (ou un peu moins).
Étape 4 : Mettez la galette à cuire des deux côtés dans une poêle.
Étape 5 : Une fois la galette cuite, retirez les bords et séparez les différentes feuilles entre elles.

Une fois cette étape terminée, il faut préparer la garniture. Cette étape est plus libre, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez et adapter la recette selon vos goûts.

2e étape : La préparation de la garniture

Cette étape est véritablement inratable et vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez, tant que le mélange est assaisonné. Ici, nous vous proposons une recette aux pommes de terre et au fromage, avec des épices.
 

Étape 1 : Faites cuire l’oignon et l’ail dans une pôele avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, faites cuire la pomme de terre à la vapeur ou au micro-ondes, sous une cloche dans un peu d’eau.
Étape 2 : Dans un saladier, écrasez tous les ingrédients et ajoutez ensuite sel, poivre et épices. Vous pouvez même ajouter du persil frais ou de la ciboulette pour réhausser le goût du mélange.
Étape 3 : Déposez ensuite la farce sur une bande de pâte ou de feuille de brick.

L’art du pliage des samoussas

• Déposez la farce à l’extrémité de la feuille.
• Rabattez le côté le plus court et le plus proche de la farce sur la moitié de la farce de sorte à former un triangle rectangle avec le reste de la feuille.
• Rabattez au fur et à mesure l’ensemble sur le côté de telle sorte à avoir une forme de triangle tout du long.
• A la fin, rabattez le bout restant à l’intérieur de l’espace disponible, comme une enveloppe.

Étape 4 : Faites frire vos samoussas dans de l’huile bouillante puis déposez-les dans du papier absorbant pour ôter l’excès de gras.

Vous avez déjà fini ! Dégustez vos samoussas chauds au froid, nature ou en les trempant dans une sauce de votre choix. Voyagez au coeur de la culture et des traditions mauricienne en famille ou avec des amis et laissez-vous (re)tenter par l’expérience mauricienne.